自製韓式泡菜~

天氣漸冷，看著市場堆的如小山高當季盛產的白菜與蘿蔔，興起了想動手做的念頭~
翻開從韓國帶回的泡菜食譜，備妥材料，準備開工~

切開白菜根部，撕開葉面，風乾約3小時，之後浸泡在上壓重物的鹽水裡約6小時。



白菜浸泡同時，開始備料。分別準備了素的和葷的兩種口味



葷的泡菜除了蝦醬外，另加了台灣之光-嘉義東石的牡蠣


做完後，放在常溫一天，之後放入冰箱保存，約一個禮拜可以熟成~
有加牡蠣或生花枝的泡菜，發酵時間會較快，兩天後即可食用，盡快用畢為佳~

所使用的食譜如下

韓式泡菜 (葷)

材料：
白菜5顆，白蘿蔔2個，蔥5枝切段，韭菜5枝，大蒜2大球，薑份量為大蒜的1/2或1/3
海帶芽 100g， 蝦醬 1 杯，牡蠣 300g

調味粉：
紅辣椒粉1杯，加熱過成糊狀的糯米水(糯米+開水)，鹽，糖

做法：
1. 白菜切開根部，撕開葉面的部分後風乾3小時，並放入上壓重物的鹽水內6小時
2. 蘿蔔切絲，切海帶，並用輕微鹽水洗牡蠣
3. 將調味料混合作成辣椒醬，並倒入蘿蔔絲內。
4. 白菜從鹽水拿出後，需用清水洗約三次洗掉鹽分，擰乾。
5. 將3混有蘿蔔絲的辣椒醬，一葉一葉的塗在已洗過鹽分的白菜葉上。

韓式泡菜 (素)
材料做法雷同。
我拿掉蝦醬和牡蠣，取而代之的是蘋果，芝麻和煮過昆布的高湯，各有不同風味~

做好後，放入保鮮盒內靜置室溫一天，之後在存放在冰箱，約一個禮拜可發酵熟成。

忙了一整天，可是想到過幾天就有自己親手做的泡菜可吃，就很開心。

手作堅果餅乾

在一個陽光灑落的午後，作了堅果手工餅乾~